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前一陣子同學會做了冰淇淋請大家吃,雖然結冰的不是很成功,不過感謝大家的賞臉還是有吃幾口
這個配方我試了很多次都很成功,其中蛋白冰淇淋我還做了百香果口味請公司同事吃,大家也都很喜歡喔~
咖啡冰淇淋
材料:蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 即溶咖啡兩包
1.蛋黃+糖打到發白後,加入牛奶調勻,以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片,拌勻,倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時,將冰淇淋汁放入冷藏室,冷藏至5度以下, 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出, 攪拌一下再放回冷凍庫,可使冰淇淋更細緻。
NOTE: 蛋黃冰淇淋吃起來口感比較香濃,但是中途要一直拿出來攪拌有點麻煩
蛋白冰淇淋
蛋白四個、鮮奶油100CC、糖、檸檬汁、你想加的料
1. 打發鮮奶油,把打發的鮮奶油冰到冰箱
2. 蛋白加上糖、檸檬汁打發蛋白到快要硬性發泡
3. 把1 & 2攪拌均勻,冷凍即可
NOTE: 蛋白冰淇淋要冰比較久才可以變成冰淇淋狀,也比較容易溶化,但好處是冰進冰箱裡就不用再拿出來攪拌,蛋白發泡的組織是讓口感鬆鬆綿綿的原因,蛋白冰淇淋吃起來也比較清爽喔~
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